七情六慾 之五 : 「食慾」

又在各前輩們及有識之仕面前班門弄斧、手舞足蹈了，今天談到的七情六慾是跟食物有關的: 「食慾」。

吃，是人類最基本的需要。 要活便要吃，是最本能的慾望，故此有聽說，遇到沒有「食慾」的小朋友不需慌張，只要是身體健康正常的，肚子餓了他自然會找吃去。

美食口快的"慾望"，也算是最受其他「七情六慾」所影響/擺佈的一種慾望了，舉例 :

• 色慾的影嚮 : 近多年女性流行身材苗條，不少少女 (尤其女模特兒) 為了保持廿三寸籤腰，積極節食，繼而患上厭食症 ! 受到外界的影嚮，人類對美的追求 歪曲了自己對食的本能慾望 ;

• 色慾的擺佈 : 食物的'賣相'確能引起食慾，君不見日本精緻的食品小包裝，或者法國餐注重擺設表現的形式，或者大中餐館以名貴碗碟所獻的菜，特別令人愛惜？! 人類對美的追求，在市場學 (marketing) 的手腕下被擺佈，食慾亦然 ;

• 色慾 + 嗅覺慾 : 所謂 ❝色香味俱全❞，菜餚的擺設、香味、及味道，當然是引起人類食慾的主因。 一盆造得好味的菜故然好，可一碟'賣相'佳又香濃的菜餚，鮮不能令人食指大動吧 ;

• 嗅覺慾 : 除了'賣相'，人類的嗅覺慾望也直接影響到食慾，我吃過臭豆腐和榴槤，很喜歡，於是往後每逢嗅到臭豆腐或榴槤的氣味，自然地追著'香味'而尋'寶'。 相反地，那些討厭臭豆腐和榴槤的人呢，遠遠嗅到'臭味'已掉頭跑了 ;

• 舒適享受 : 追求舒適的慾望，也許不是影嚮食慾的首要原素，可是，若舒適的慾望被滿足了，食慾會相對地好起來。簡單地舉例，在家中用饍好，在舒適的餐館內坐下便有飯來，沒有油煙又沒有飯後洗碗的顧慮，當然更長食慾了，呵呵。

• 情緒 : 個人認為七情對食慾有一定的影嚮。 有朋友在多年戀人離去的短短幾個星期，消瘦了十多千克，又曾有朋友在失去親人的打擊下，却重了十千克，每個人在情緒的影嚮下，對食慾的反應也會不同。 不過，相信我們在 愛、惡、喜、怒、憂、思、悲、恐 及 驚的左右下，即使食慾如常，味覺也隨著有變啊。跟愛人享受的蠋光晚餐，總比與商場對手的飯局來得有味道吧 :!

食慾又會隨著文化、地域、習慣、天氣、環境氣氛、甚至生理因素而改變。先舉文化的差異為例，法國人以麵包為主要食糧，跟著中國南方人吃飯是比較近年的事，不是他們不喜歡，只是，不能多吃了幾餐飯，便到麵包舖 (boulangerie) 找麵包條 (baguette) 去了。同樣地，常聽到遊法國的中國南方人，在法國美食當前也要找中菜館找飯吃，是文化地域與習慣所至?! 這樣的例子，不難再數出意大利人出門定要在意大利餐館吃意大利餐的了．．．

食慾也是個很個人的問題。 每個人的口味都會不同，簡單以古人稱之五味 "甜、酸、苦、辣、咸" 來說，我最怕的便是酸味，最近看到一個同事把檸檬片放在口裡嚼得那樣滋味，自己却從牙底打了震出來，所謂 ❝食無定味，適口者珍❞ ，是這個意思吧。

這回再以一套電影結束文章。 想起了一套至今我最喜歡的李安導演作品 «飲食男女» (1994)，在綱上一看，原來這套描述退休廚師與其三位女兒的故事，與 «推手» (1991) 及 «喜宴» (1993) 被稱為「父親三部曲」。 想起來，中國人有深遠的「吃的文化」，且往往連繫上家庭關係，聽說，很多大小事情更常在飯桌上解決的呢。 與中國人談「食」，怕談三天三夜也談不完啊。


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註: 寫七情六慾系列 前言